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Tartare Cichet de la Rezdora

Tartare condita con aceto balsamico servita con mousse di ricotta, pomodoro secco, prezzemolo ed aglio, scaglie di parmigiano e tigelle

Crocchette di Mortadella

Deliziose crocchette di Mortadella fritta con panatura ai pistacchi accompagnate da crema Parmigiano 24 mesi

Tortino di patate e parmigiano con funghi dell’ Appenino e riduzione di frutti rossi, fragole e lambrusco e pistacchio

Fazzoletti verdi di zucca fritti, serviti con riduzione di amaretto di Saronno

Tortelloni al tartufo fritti con crema al Parmigiano

Tigella Gourmet Sally

Prosciutto crudo, squacquerone, rughetta e semi di girasole croccanti

Tigella gourmet Vita spericolata

Coppa modenese, filetti di cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Tigella gourmet Ti prendo e ti porto via

Prosciutto crudo, ricotta, tartufo e scaglie di Parmigiano Reggiano

Tigella gourmet Senza parole

Mortadella al tartufo, insalatina novella, crema di Parmigiano Reggiano e nocciole tostate

Fazzoletti Verdi ripieni di zucca

Tortellone verde con ripieno di zucca servito con crema di ricotta affumicata, amaretto sbriciolato, nocciole e salvia cristallizzata

Gnocchi di patate dorate in salsa al culatello con scaglie di mandorle tostate

Lasagna verde della tradizione in cotto fumante

Maccheroncini al Torchio

con ragù rustico di salsiccia con ricotta salata

Passatelli al salto con salsa al tartufo nero, pancetta croccante e crema di Parmigiano Reggiano

Passatelli al salto con stracciatella, Mortadella bolognese e balsamico

Tortellini in brodo di cappone “come da tradizione”

Tortelloni al tartufo con crema al Parmigiano Reggiano, salvia cristallizzata, granella di nocciole tostate e scaglie di mandorle

Tortellini con crema di zafferano, croccante al Parmigiano Reggiano, brunoise di prosciutto cotto rosolato

Tortellini con crema ai Porcini

tortellini alla crema di porcini e crumble di prosciutto crudo

Tortellini con ragù casereccio della tradizione di famiglia e crumble di parmigiano

Tartare pere caramellate e gorgonzola

Tartare con finocchi, pere caramellate, noci e crema al gorgonzola, servita con chips di pane nero al carbone vegetale e miele al limone

Filetto di maialino emiliano grigliato

su puree di patate, con riduzione di lambrusco e mirtilli freschi

Tagliata revival anni 80

di manzo di controfiletto con rucola, puntarelle, parmigiano a scaglie, aceto balsamico e bacche

Costolette al forno di maialino emiliano glassate al balsamico con insalatina gourmet

Tartare Rampante di manzo

servita su tavolozza con salse e cruditè di stagione così che ognuno possa crearsi la sua opera

Parmigiana scomposta di melanzane con squacquerone, pomodorini, croccante di Parmigiano e basilico

Tagliata francese marinata alle erbette di montagna con filetti di cipolle caramellate al balsamico e crema di topinambur

Tagliata di pollo

tagliata di pollo cotto a bassa temperatura con crema di peperoni, nocciole, croccante al culatello e patate

Cestino di Gnocco fritto classico o di Tigelle classiche

La selezione del Duca

Fiocchetto di Parma, Culaccia, Salame del cantiniere, Cotto alle erbe affumicato, pecorino emiliano in crosta di ginepro e balsamico, chutney di mele e pepe rosa, crocchette di parmigiano.

Eccellenze

Prosciutto crudo di Parma, mortadella al tartufo, coppa al lambrusco, verdurine sott’olio su salumi della tradizione e eccellenze, Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi con aceto balsamico invecchiato IGP

Misto salumi e formaggi

Prosciutto crudo di Parma, ciccioli montanari della tradizione, mortadella IGP, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, squacquerone, verdurine sott’olio e aceto balsamico IGP

Patate al forno con timo

Patate ripassate allo scalogno su crema di Parmigiano Reggiano e culatello

Insalatina gourmet con kiwi, finocchio e bacche di goji

Zucca al forno

con miele al limone, mandorle e amaretti

Caponata di verdurine (melanzane, peperoni, zucchine, sedano, carota) con goji, uvetta, timo e pinoli

Testa Rossa

Misticanza, scaglie di Parmigiano Reggiano, concassè di fragole e germogli di porro con mandorle tostate e riduzione di balsamico IGP

Alfieri

Pancetta modenese, fonduta di Parmigiano Reggiano e rughetta

Ghibli

Prosciutto crudo, pomodorini e Parmigiano Reggiano

Zonda

Mortadella al tartufo, squacquerone, filetti di cipolla caramellata al balsamico

Ducale

Misticanza, pancetta croccante, noci, concassè di mele, crema al Parmigiano Reggiano e riduzione di balsamico IGP

Ghirlandina

Insalata verde, brunoise di fesa di tacchino glassata al miele, scaglie di Parmigiano Reggiano, fragole, granella di nocciola tostata, arachidi e riduzione di balsamico IGP

Via Emilia

Spinacino fresco, rucola, uva sultanina al sentore di vinaccia, crema di Parmigiano Reggiano, scaglie di mandorle tostate, cipolla caramellata al balsamico, bacche di goji e semi di girasole

Estense

Misticanza, mortadella al tartufo, scaglie di Pecorino Modenese, pomodorini, crostini di pane croccante, riduzione di balsamico IGP

Reggiana

Insalata verde, rucola, filetti di finocchio fresco, julienne di carote, pomodorini, cipolla caramellata al balsamico di Modena IGP e semi di zucca e girasole

Zuppa inglese

Tipico dolce di Modena con crema pasticcera, cioccolato, savoiardi affogati in alchermes e fragole fresche

Torta Silvestrozzi

Tipo Barozzi rivisitata dal nostro chef al cioccolato e al caffè, con crema al mascarpone e crema al caffè

Il Gioiello di Modena

Crema al mascarpone con amaretto croccante sbriciolato e cuore di cioccolato

Gnocco fritto con crema alla nocciola

Meringhetta

Crema leggera di yogurt su crumble di meringa e frutti di bosco

Panna cotta

Delicata alla liquirizia su mousse di menta e crema di lamponi

Bensoncini tradizionali caserecci

Alla ciliegia e passito Albana di Romagna - Podere Morini