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Cichet de la Rezdora

Tartare condita con aceto balsamico servita con mousse di ricotta, pomodoro secco, prezzemolo ed aglio, scaglie di parmigiano e tigelle

Tortellini fritti con intingoli emiliani

Tortino di patate con funghi dell’ Appenino e riduzione di frutti rossi

Balanzoni verdi fritti ripieni di ricotta e basilico con gazpacho modenese

Tortelloni al tartufo fritti con crema al Parmigiano

Parmigiano Reggiano DOP 12 mesi / 36 mesi / 76 mesi abbinati con aceti balsamici Giusti (acetaia di Modena dal 1605)

Abbinati con aceti balsamici Giusti (acetaia di Modena dal 1605)

Tigella Gourmet Albachiara

Erborinato, mascarpone, pere caramellate al miele e noci

Tigella Gourmet Sally

Prosciutto crudo, squacquerone, rughetta e semi di girasole croccanti

Colpa di Alfredo

Pesto modenese, concassè di fragole e croccante di Parmigiano Reggiano

Vita spericolata

Coppa modenese, filetti di cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Ti prendo e ti porto via

Prosciutto crudo, ricotta, tartufo e scaglie di Parmigiano Reggiano

Senza parole

Mortadella al tartufo, insalatina novella, crema di Parmigiano Reggiano e nocciole tostate

Gnocchi di patate dorate in salsa al culatello con scaglie di mandorle tostate

Balanzoni verdi ripieni di ricotta e basilico saltati in padella con pomodorini pinoli basilico e crumble di parmigiano

Tortelloni neri ripieni di baccalà mantecato con pomodorini secchi e pesto di basilico fresco

Gramigna al ragù bianco di salsiccia matta con mele caramellate alla Vecchia Romagna, melagrana e croccante di limone e zenzero

Passatelli al salto con salsa al tartufo nero, pancetta croccante e crema di Parmigiano Reggiano

Tortellini in brodo di cappone “come da tradizione”

Tortellini con crema di zafferano, croccante al Parmigiano Reggiano, brunoise di prosciutto cotto rosolato

Tortelloni al tartufo con crema al Parmigiano Reggiano, salvia cristallizzata, granella di nocciole tostate e scaglie di mandorle

Lasagna verde della tradizione in cotto fumante

Tortelli casarecci modenesi con ragù della tradizione di famiglia

Filetto di maialino emiliano grigliato con salsa ai frutti di bosco su crema di patate al timo

Costolette al forno di maialino emiliano glassate al balsamico con insalatina gourmet

Tartare rampante di manzo servita con tigelline e selezione di salse e cruditè di stagione

Parmigiana scomposta di melanzane con squacquerone, pomodorini, croccante di Parmigiano e basilico

Tagliata di fassona marinata alle erbette di montagna con filetti di cipolle caramellate al balsamico, crema di topinambur

Cestino di Gnocco fritto classico o di Tigelle classiche

Cestino di Gnocco fritto gourmet

Kamut e carbone attivo-integrale/ curcuma e lievito madre

La selezione del Duca

Ciccioli montanari (affettato), fiocchetto di Parma, culaccia, salame strolghino, pecorino emiliano in crosta di ginepro e balsamico, marmellata casereccia di pere al cumino, crocchette di parmigiano.

Eccellenze

Prosciutto crudo di Parma, mortadella al tartufo, coppa modenese, verdurine sott’olio su salumi della tradizione e eccellenze, Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi con aceto balsamico invecchiato IGP

Misto salumi e formaggi

Prosciutto crudo di Parma, pancetta arrotolata, mortadella IGP, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, squacquerone, verdurine sott’olio e aceto balsamico IGP

Patate al forno con timo

Patate ripassate allo scalogno su crema di Parmigiano Reggiano e culatello

Insalatina gourmet con kiwi, finocchio e bacche di goji

Carpaccio di zucchine con fiori edibili

Caponata di verdurine (melanzane, peperoni, zucchine, sedano, carota) con goji, uvetta, timo e pinoli

Testa Rossa

Misticanza, scaglie di Parmigiano Reggiano, concassè di fragole e germogli di porro con mandorle tostate e riduzione di balsamico IGP

Alfieri

Pancetta modenese, fonduta di Parmigiano Reggiano e rughetta

Ghibli

Prosciutto crudo, pomodorini e Parmigiano Reggiano

Zonda

Mortadella al tartufo, squacquerone, filetti di cipolla caramellata al balsamico

Ducale

Misticanza, pancetta croccante, noci, concassè di mele, crema al Parmigiano Reggiano e riduzione di balsamico IGP

Ghirlandina

Insalata verde, brunoise di fesa di tacchino glassata al miele, scaglie di Parmigiano Reggiano, fragole, granella di nocciola tostata, arachidi e riduzione di balsamico IGP

Via Emilia

Spinacino fresco, rucola, polpette modenesi, uva sultanina al sentore di vinaccia, crema di Parmigiano Reggiano, scaglie di mandorle tostate, cipolla caramellata al balsamico, bacche di goji e semi di girasole

Estense

Misticanza, mortadella al tartufo, scaglie di Pecorino Modenese, pomodorini, crostini di pane croccante, riduzione di balsamico IGP

Reggiana

Insalata verde, rucola, filetti di finocchio fresco, julienne di carote, pomodorini, cipolla caramellata al balsamico di Modena IGP, semi di zucca e girasole e polpette al Parmigiano Reggiano

Zuppa inglese

Tipico dolce di Modena con crema pasticcera, cioccolato, savoiardi affogati in alchermes

Torta Silvestrozzi

Tipo Barozzi rivisitata dal nostro chef al cioccolato e al caffè, con crema al mascarpone e crema al caffè

Il Gioiello di Modena

Crema al mascarpone con amaretto croccante sbriciolato e cuore di cioccolato

Gnocco fritto con crema alla nocciola

I Modenotti (gusto nocciola o pistacchio)

Semifreddi alla nocciola o pistacchio

Meringhetta

Crema leggera di yogurt su crumble di meringa e frutti di bosco

Panna cotta

Delicata alla liquirizia su mousse di menta e crema di lamponi

Bensoncini tradizionali caserecci

Alla ciliegia e passito Albana di Romagna - Podere Morini

Grappa di Napoleone

Calice di Passito

Vigneto Cialdini

Cleto Chiarli - Grasparossa di Castelvetro DOC

Col Sassoso

Cleto Chiarli - Grasparossa di Castelvetro DOC

1928

Cavicchioli - Sorbara, Grasparossa, Salamino

Allegria

Don Giovanni Balsamico - Grasparossa di Castelvetro DOC

Otello 1938

Ceci

Vecchia Modena

Cleto Chiarli - Sorbara DOC

Chianti Classico

Le Cinciole - Podere le Cinciole

Valpollicella Ripasso Superiore DOC

Villa Crine

Lugana

Patrizia Cadore

Vermentino Belvento

Petra

Moden Blanc Brut

Cleto Chiarli - Pignoletto

Franciacorta Brut Doppio Erre Di

Derbusco Cives

Champagne Brut Prèmiere Cuvèe

Bruno Paillard